Filé mignon black and white

Filé mignon black and white

Ingen bild

En festlig klassiker med mör fläskfilé, krämig bearnaisesås och fyllig rödvinssås. Elegant, smakrik och perfekt till helgmiddagen.

• 600 gr Fläskfile
• 2 msk Olivolja
• 1 tsk Salt
• 1 tsk Svartpeppar
• 1 st Röd paprika

1. Putsa fläskfilén och skär den i 4 jämna medaljonger per portion. Salta och peppra.
2. Stek fläskfilémedaljongerna i olivolja och smör på medelhög värme, cirka 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek.
3. Låt köttet vila någon minut. Lägg upp på tallrikar och servera direkt med båda såserna och valfritt tillbehör.

• 2 msk Vitvinsvinäger
• 6 st Vitpepparkorn
• 2 tsk Dragon
• 2 st Äggula
• 75 gr Brynt smör

1. Vispa ihop äggula, vinäger, krossade vitpepparkorn och dragon i en liten skål till bearnaisesåsens bas.
2. Smält smöret till bearnaisesåsen. Vispa ner det lite i taget i basen tills såsen blir luftig och tjock. Späd vid behov med någon matsked varmt vatten.

• 25 gr Smör
• 1 st Schalottenlök
• 2 msk Vatten
• 1 msk Kalvfond
• 2 dl Rödvin
• 1 dl Grädde
• 1 tsk Tryffelolja

1. Koka upp rödvin, kalvfond och finhackad schalottenlök i en kastrull. Låt reducera till ungefär hälften.
2. Tillsätt smör och grädde till rödvinssåsen och låt sjuda till slät och smakrik konsistens. Smaka av. Ringla i tryffelolja om du vill ha tryffelvariant.